Часть первая.

Традиция накрывать богатые столы зародилась еще во времена Великого Княжества Литовского и достигла особого размаха в 19 веке. Отголоски таких застолий мы чувствуем на генетическом уровне до сих пор, когда стараемся принимать гостей самым лучшим. В те далекие времена зародилась пословица: «Отдолжи, но гостя накорми» или ее более поздний, уже советский вариант «раз пошла такая пьянка, режь последний огурец». Это было дело чести – хорошо принять гостей, которые, кстати, могли у хозяина оставаться по нескольку дней, а то и недель. Хороший аппетит считался признаком уважения к хозяину, про диеты никто и не думал. А если кто-то отказывался от еды, то такое поведение могло вызвать негативную реакцию хозяев: это означало, что гость не уважает хозяина, потому что считалось, что еду не берут только в доме врага. Кстати, не так давно мне довелось быть свидетелем этих взглядов во время поездки в Польшу к потомкам белорусской шляхты, когда моя коллега по путешествию отказалась от еды, чем вызвала гнев хозяйки. Полячка сказала: «Ее ноги в моем доме больше не будет. Еду не берут только в доме врага!». А ведь белорусская девушка всего лишь не хотела доставлять неудобства польской пани. А полячка восприняла отказ как неуважение к ее дому. Такие нравы были не только тогда, но и живут до сих пор. А как бы вы отреагировали, если бы гость отказался от вашего угощения?

Так что же могли предложить гостю в хорошем шляхецком доме в 19 веке. С кулинарной точки зрения это было очень интересное время, когда была в моде европейская кухня, но еще сохранялись литвинские традиции.

Супы. Само слово «суп» немецкого происхождения и появилось в 18 веке, до этого все первые блюда называли поливками, за исключением тех, которые имели свое имя, например, щи, борщ, рассольник, ботвинья, затирка. Поливка в отличие от супа обладает более густой консистенцией, а для наших предков поливки были чем-то вроде первого и второго одновременно. Просто, сытно и быстро. Очень долгое время супы готовили в городах, а поливки ели в основном сельские жители. Как-то слышала историю о том, как одна деревенская девушка в 60-ых годах 20 века вышла замуж за городского парня и не знала, что такое суп. Когда ей объяснили, что такое суп, то она с легкостью начала готовить жидкие поливки.