В рационе было много дичь: лоси, косули, зайцы, кабаны, из птицы – фазаны, рябчики, тетерева, дикие гуси, не брезговали маленькими особями, такими как воробьи.

Очень популярны были паштеты из птицы: цыплят, индюков, куропаток, из рыбы: осетрины, щуки, семги, окуней, а также из раков, не забывали про грибные, картофельные и овощные паштеты. Под влиянием европейский кулинарных традиций стали использовать новый вид теста - слоеное, который называли «французским», для подачи паштетов. 

Не брезговали и селедкой. Впрочем, селедка была очень популярна и доступна для всех слоев населения, и, если богатые делали из нее паштеты, то бедные ели ее с картофелем или, как минимум, макали этот крахмалистый корнеплод в рассол от селедки.

Картофель к концу 19 века из модной новинки превратился в распространенную еду, которую чаще всего употребляли крестьяне. В богатых домах картофель фаршировали, подвали с различными соусами, использовали в качестве начинки, например, для кнышей, маленьких булочек из слоеного теста, которые подавали между мясными блюдами.