Лапуны. Белорусская кухня с Еленой Микульчик.

Лапуны

Понравилось блюдо?

Удивите и порадуйте Ваших гостей и партнеров, заказав его приготовление у команды поваров под руководством Елены Микульчик!

Лапун – выпечка из квашеного теста в виде толстого блина. Кусок теста распластывали на сковородке, посыпали солью, тмином, а иногда и маком и пекли в печи возле огня, на горячих углях. Когда лапун готовился утром, его брали с собой в поле. Если хотели отослать какой-либо гостинец родственникам или шли в отведки к роженице, то пекли лапуны со сметаной, творогом или тёртым маком. Такая технология приготовления распространена была в основном на Витебщине.

Известен и другой рецепт приготовления лапуна – из картофеля и гречневой муки. Так или иначе, лапуны похожи на проснаки, сковородники, гречаники и являлись заменой хлебу, если его не хватало до новой выпечки.

Мы с вами приготовим картофельный лапун с тмином и кориандром.

Рецепт

Картофель, отваренный в мундире и слегка охлаждённый, очистить от кожуры и истолочь, не допуская комков. Процесс этот утомительный, но удержитесь от соблазна воспользоваться миксером или комбайном.
Дрожжи растереть с сахаром, добавить молоко.
В картофельную массу, температура которой не должна быть выше температуры тела, ввести дрожжи, муку, щепотку соли. Тесто хорошо вымесить, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте примерно на 40–60 минут.
Подошедшее тесто ещё раз обмять, руками сформировать небольшие лепёшки и уложить их на смазанный растительным маслом противень. Чтобы тесто не прилипало к рукам, а картофельное тесто в этом отношении уж очень капризное, смачивайте руки водой.
Лапуны должны быть толщиной около 1–1.5 см. Сверху их посыпают смолотыми в кофемолке (здесь достижения цивилизации приветствуются) тмином и кориандром в равных пропорциях и для красоты делают рельефный рисунок вилкой, также смоченной в воде.
Выпекать лапуны в разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут до появления золотистой корочки.

Фото: Татьяна Карманова.

Эта лепёшка вкусна как горячем виде, так и в холодном, со сметаной и без. Так что – приятного аппетита! И в магазин за хлебом сегодня идти уже не надо.

А знаете ли вы, что до XVIII века завтрак назывался «перехватка». Вот испечёшь такой лапун, «перехватишь» и сыт. А вы часто говорите: «Перехватить что-нибудь» – имея в виду перекусить?

За сим кланяюсь. До следующей истории. Ваш эксперт белорусской кухни, шеф-повар и историк кулинарии Елена Микульчик.

Если у вас есть какие-либо вопросы и предложения, а может быть, вы знаете какой-либо старинный рецепт, буду рада с вами пообщаться по e-mail: elena_mikulchik@mail.ru

Еще больше рецептов белорусской кухни вы найдете в моей новой книге «Смак беларускай кухнi» на белорусском, русском и английском языках.

Заказ книги по тел: +375 (29) 121 82 73, или e-mail: elena_mikulchik@mail.ru

Назад в категорию блюд

Лапуны

Понравилось блюдо?

Удивите и порадуйте Ваших гостей и партнеров, заказав его приготовление у команды поваров под руководством Елены Микульчик!

Рецепт

Вам понадобится:

ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТОЙ СТРАНИЦЕЙ!