Второе блюдо такое же древнее, как и кисель. Белорусов часто упрекают в консервативности, но, в данном случае, это качество позволило сохранить столь ценный рецепт наших предков.

Равгеня – напиток, который раньше заменял квас или выполнял его функцию за счет приятного кисловато-сладкого вкуса. Блюдо это было замечено в Браславском, Мядельском, Поставском, Вилейском, а теперь, после моей кулинарной экспедиции в Витебскую область, еще и в Шарковщинском районах.

Рецепт прост и сложен одновременно. Заварить кипятком ржаную муку, размешать, чтобы не было комков. Следующий этап – упарить равгеню, как говорят знающие хозяйки «каб зрабiлася аж чырвоная». Делается это в печи на малом духу или в духовке при низкой температуре, и занять может даже сутки. Потом нужно развести равгеню водой из расчета пол литра на ведро и поставить кваситься как минимум на день. Раньше, когда пекли хлеб на закваске, было проще, достаточно было отложить немного ржаного хлебного теста, развести горячей водой и поставить заквашиваться. На следующий день равгеня готова. В современном варианте можно добавить еще и сахар. Этот приятный напиток мог использоваться как основное блюдо или как дополнение к отварному картофелю. Чаще всего равгеню употребляли в пост.

Более поздний рецепт равгени включает в состав еще и отварной картофель, когда запаривают ржаную муку (пол кило) с мелко перетертыми отварными картофелинами (3-4 штуки) и парят в печи целый день. Затем все переливают в деревянную дежу, добавляют воды и ждут, пока закиснет. Также можно добавить сахар, а лучше мед.

Эти блюда, овсяный кисель и равгеня невероятно полезны за счет того, что злаки проходят процесс ферментации и все полезные свойства усиливаются. Не надо искать эликсир молодости или панацею от всех болезней, просто воспользуйтесь кулинарной мудростью наших предков.