Главный ингредиент пасхальной яичницы – это различные мясные продукты, оставшиеся после первого дня застолья. Это могли быть грудинка, ветчина, полендвица, колбасы разных сортов, свинина, говядина. Нежный вкус получается, если добавить крольчатину, но только не баранину. Все демократично и произвольно. Далее совсем непривычные ингредиенты для яичницы – творог и свежий хрен. Именно свежий! Не вздумаете его заменить на хрен из баночки, испортите блюдо. В белорусской кухне XIX века свежий хрен применялся так же часто, как сейчас, например, морковь. Просто ради эксперимента поджарьте очищенный натертый на крупной терке хрен на смальце или топленом сливочном масле и попробуйте. Вы будете удивлены – вкус нежный и приятно сладковатый. Самый лучший хрен осенью, а вот весной он уже начинает горчить, отсюда вывод: можно заготовить в сезон, натереть на терке и заморозить. Это в том случае, если нет прохладного погреба, где корни хрена будут хорошо себя чувствовать всю зиму.
Далее в яичницу идут яйца, причем как отварные, так и свежие. Не удивляйтесь такому сочетанию: отварные яйца всегда остаются после первого дня Пасхи, ведь красят их в больших количествах, чтобы всем хватило, а сырые в этом блюде нужны как скрепляющий элемент, чтобы яичница держала форму.
Знающие люди утверждают, что еще каких-то 20-30 лет назад такую яичницу готовили в Минске в семьях со шляхетскими корнями. Мне же этот рецепт попал в руки после знакомства с нашими соотечественниками из Полесья, которые в данный момент проживают в Варшаве.
Если вам пришлась по вкусу пасхальная шляхетская яичница, то это зов крови, возможно, у вас аристократические корни.
ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТОЙ СТРАНИЦЕЙ!