О еде. Статьи. Елена Микульчик – жизнь со вкусом белорусской кухни!

Синеокая Беларусь только со стороны кажется понятной и изученной, но, если постараться узнать о ней больше, проникнуться духом старины и прислушаться к течению времени, перед вами откроются необъятные горизонты новой, величественной, наполненной удивительной силой страны! Белорусская кухня объединяет культуру и обычаи белорусской нации, исторические эпохи и воспоминания о некогда правивших магнатах. Она впитала вкусы наших предков и широту великой души белорусского народа. Подробнее о том, как развивалась белорусская кухня, корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by побеседовала с Еленой Микульчик, кулинарным критиком, экспертом белорусской кухни.

Елена Микульчик, кулинарный критик, эксперт белорусской кухни

– Елена, вы являетесь экспертом белорусской кухни и кулинарным критиком, что включают в себя эти понятия?

– У меня есть опыт работы поваром, но еще я увлекаюсь историей Беларуси, поэтому просто поваром назвать себя я не могу.Так возникла идея объединить понятия под термином «эксперт белорусской кухни». Я могу с исторической точки зрения объяснить почему так, а не иначе готовится то или иное белорусское блюдо. На протяжении пятнадцати лет я методично занимаюсь исследованиями, поисками, приготовлением белорусских блюд, езжу в экспедиции. Как только я узнаю про какой-то интересный рецепт, я сразу же собираюсь в дорогу.

В прошедшем году по Беларуси у меня была лишь одна исследовательская поездка, но я много ездила в Польшу. Там живут белорусы, которые уехали еще до начала второй мировой войны. Они живут диаспорой – это предки шляхецких семей, родом, в основном, с Полесья. Эти люди сохранили массу традиций и рецептов своих предков.

Крамбамбулю можно пить и горячей

– Какой путь нужно пройти, чтобы стать критиком?

– В первую очередь, нужно уметь готовить те блюда, которые ты подвергаешь оценке. Во вторую, нужно знать все оттенки правильного вкуса того или иного блюда и уметь правильно их распознать. В-третьих, я должна обладать определенным запасом знаний, чтобы аргументировать свое мнение.

– А почему вашей «стихией» стала именно белорусская кухня?

– В какой-то момент мне стало обидно за развитие белорусской кухни, точнее, за отсутствие этого развития. У людей неправильные ассоциации со вкусами белорусских блюд, многие не знают, какими они должны быть на самом деле.

Елена в роли ведущей кулинарного шоу на фестивале Центр Европы

– И, тем не менее, как так получилось, что вы заинтересовались национальной кухней Беларуси?

– Все началось с моего рождения, потому что мне очень повезло с предками! Одной моей прабабушке было 92 года, когда она покинула этот мир, второй – 102 года. Одна бабушка относительно рано ушла из жизни, а вторая бабушка жива до сих пор. Все эти женщины прекрасно готовили и заряжали меня с самого раннего детства любовью к родной кухне. Я белоруска до пятого колена. Есть легенда, что дальше пятого поколения затесались гусары с Кавказа и это отражено на моей внешности (смеется). Я светловолосая, голубоглазая, но разрез глаз у меня восточного типажа. У нас в семье все женщины долгожители и, поэтому, я успела почерпнуть огромный опыт у своих прабабушек и бабушек, они были моими первыми учителями.

– Елена, опираясь на свой колоссальный опыт и знания, скажите, какой исторический период времени вы бы могли назвать расцветом белорусской кухни?

– Конечно, это ВКЛ! Хотя однозначно нельзя сказать. Много блюд, ставших позднее национальными, появились еще в языческие времена. А уже потом – пять столетий развития в Великом Княжестве Литовском. Тогда и были сформированы шляхецкая и королевская кухни. Потом был период упадка, после третьего раздела Речи Посполитой, но, тем не менее, в этот период кухня также обогащалась. Затем пришла революция и ее отрицание частной собственности, она многие кулинарные традиции уничтожила. Вообще, период власти Советов очень специфический и, думаю, мы оценим его позже. Пока что мы ругаем это время, но спустя годы, мы сможем оценить по достоинству и эту эпоху…

Самые вкусные драники получаются на открытом огне

– Давайте обсудим подробнее королевскую и шляхецкую кухни.

– В ВКЛ шляхты было достаточно много. На момент третьего раздела Речи Посполитой, в некоторых регионах Беларуси количество шляхты достигало 20 процентов от всего населения. В то время как в России не более пяти процентов. Это огромное количество населения и определенная культура питания.

У нас были короли и князья, также великие магнаты, такие как Сапеги и Радзивиллы, которые уж точно могли себе позволить королевскую еду. Эти знаменитые могущественные роды имели недвижимость во многих странах мира и много путешествовали, они привозили из путешествий новинки, в том числе и кулинарные. Есть мнение историков, что все самое передовое сначала появлялось у нас, у литвинов, а потом у русских. Даже горячо любимый картофель появился у нас на 50 – 70 лет раньше, чем в России.

Дегустация белорусских блюд

– Каким блюдом Беларусь могла бы прославиться в других странах?

– В Беларуси уже выработалась определенная тенденция в этом смысле. Например, на чемпионат мира по хоккею, который пройдет в мае 2014 года в Минске, национальным блюдом уже объявлены драники. И это замечательно! Единственное, что я хотела бы объяснить это, что собственно представляют собой белорусские драники? Это блюдо есть во многих европейских кухнях, но белорусские драники имеют свое отличие. Одной большой особенностью является картофель. У нас очень хорошие климатические условия и картофель вырастает с большим содержанием крахмала. Мне приходилось пробовать картофельные блюда в разных странах, в том числе драники – все не то! Поэтому белорусские драники – это, прежде всего, белорусская картошка, лук и соль! Все, никакой муки и яиц, иначе драники превращаются в картофельные оладьи. Даже в именитых московских ресторанах белорусской кухни, шеф-повара специально для драников закупают именно белорусскую картошку.

– Скоро Старый Новый год – тоже своеобразный национальный праздник, а не так давно вся планета отмечала наступление Нового года, скажите, какие блюда были на вашем столе?

– У нас дома, как всегда, собралась большая компания, в том числе гости из Литвы и Китая. Обязательным блюдом моего стола стало «Пячисто» - блюдо белорусской кухни. Рецептом «Пячисто» я с радостью поделюсь с Первым кулинарным порталом Oede.by. «Пячисто» подавала с грибной подливкой и клюквенным соусом. Еще на столе был десерт «Архас», его очень любил Ян III Собеский (крупный польский полководец, король польский и великий князь литовский с 1674 года – Прим. автора). В составе десерта «Архас» нежный творог, который подается с корицей и взбитыми сливками. Раз в год я готовлю салат «Оливье», но именно так, как его готовил сам месье Оливье. Вот только рябчиков у меня нет (смеется), но в состав обязательно входит куриное мясо, креветки, горошек, морковь и остальные ингредиенты. Заправку к салату я тоже готовлю французскую: перепелиные яйца, оливковое масло, горчица, лимон, соль, перец. Много лет я уже не покупаю майонез, а готовлю его сама. Также на праздничном столе была полендвица. А поскольку в этом году у нас были гости из Китая, мы приготовили китайское блюдо. А для литовцев – «блюдо-комплимент», основанное на национальных кулинарных традициях Литвы.

Вот так готовится пячиста

– Что вы можете сказать читателям Первого кулинарного портала Oede.by, которые еще не прониклись страстью к белорусской кухне?

– Готовить блюда белорусской кухни, это очень экономично. Хотите сохранить семейный бюджет, питайтесь, как питались наши предки?! Хотите получить стройную фигуру - питайтесь, как питались наши предки?! Живите со вкусом и пусть в наступившем году это будет вкус белорусской кухни!

– Спасибо за интересную беседу и искренние пожелания!

Статьи

шеф-повара и историка кухни Елены Микульчик

Елена Микульчик – жизнь со вкусом белорусской кухни!

ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТОЙ СТРАНИЦЕЙ!