Минский курьер. Статьи. Незапретный плод.

Статьи

шеф-повара и историка кухни Елены Микульчик

Газета "Минский Курьер"

Незапретный плод

Нынче в Беларуси такой урожай яблок, что хозяева подворий и дачники порой не знают, куда их девать. Между тем блюд из них множество

Елена Микульчик— Яблоко несет в себе большой символический смысл, недаром его, несмотря на запрет, вкусили Адам и Ева, — напомнила эксперт белорусской кухни, автор книг о национальной кулинарии Елена Микульчик. — Если яблоко разрезать пополам не вдоль, а поперек, то на срезе четко видна пентаграмма — пятиконечная звезда. Это древнейший символ, используемый человечеством в различных сферах жизни. В моей семье все любят яблоки из своего сада и едят их очень много. Заметили, что в урожайные годы простудными заболеваниями почти не болеем. А когда неурожай, случаются и насморк, и кашель.

По словам Елены, для белорусов яблоки — продукт стратегический: и фрукт, и овощ сразу. При заготовке могут быть сладкими, кислыми, солеными, маринованными, мочеными. Их добавляют в квашеную капусту, сохраняя при этом все полезные вещества, применяют как начинку в выпечке. Из них отжимают сок, варят повидло, джемы, мармелад, делают пастилу и зефир, их сушат на зиму. Наши предки готовили даже яблочный сыр.

— Еще в 4-м классе научилась делать яблочные бутерброды и брала их для перекуса между уроками, — рассказала Елена Микульчик. — Готовятся быстро и просто, под силу любому ребенку лет с десяти.

Однако этот универсальный фрукт можно использовать и при приготовлении других блюд.

— Яблоки сочетаются практически с любыми продуктами, — отметила кулинарный эксперт. — Из них можно готовить закуски, салаты, первые и вторые блюда. С этими плодами прекрасно гармонируют различные виды мяса, рыба, овощи и даже картофель. Не говоря уже о десертах и напитках — их огромное количество. С удовольствием поделюсь некоторыми рецептами.

Приятного аппетита!

Рыба с яблочным соусом

Филе белой рыбы (трески, карпа, толстолобика, судака, щуки) — 1 кг,

большая луковица — 1 шт.,

среднего размера яблоки — 3 шт.,

яйца — 3 шт.,

мука — 150 г,

панировочные сухари — 150 г,

топленое сливочное масло — 120 г,

сметана — 150 г,

сок 1-го лимона,

соль и перец по вкусу.

Филе размораживаем и обсушиваем, режем порционно. Солим, перчим и поливаем лимонным соком. Выдерживаем 10-15 минут. Обваливаем каждый кусок в муке, во взбитых яйцах, затем в сухарях. Слегка обжариваем и томим на небольшом огне на сковороде с топленым сливочным маслом. В это время готовим соус. Запекаем в духовке яблоки, очищаем их от кожуры и сердцевины, чтобы получилось яблочное пюре. Лук обжариваем на топленом масле до легкого золотистого цвета. Добавляем сметану и яблочное пюре, солим, перчим по вкусу и выдерживаем на маленьком огне несколько минут. Взбиваем блендером и подаем с рыбой.

Яблочный мусс

Яйца — 4 шт.,

сахар — 120 г,

яблоки — 3 шт.,

лимон — 1 шт.,

желатин — 15 г,

горячая вода — 150 мл.

Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с сахаром до устойчивой белой пены. Яблоки очищаем, удаляем сердцевину и трем на мелкой терке. Сразу сбрызгиваем соком лимона, чтобы не потемнели, и постепенно добавляем к взбитым белкам. Десерт можно подавать к столу.

Если есть желание, растворяем желатин в горячей воде и даем остыть. Добавляем, постоянно взбивая, в яблочный мусс. Раскладываем по креманкам и ставим на 1-2 ч в холодильник. Можно украсить взбитыми сливками.

Картофельная таркованка с яблоками и изюмом

Картофель среднего размера — 6 шт.,

большая луковица — 1 шт.,

яблоки — 2 шт.,

изюм — 0,5 ст.,

сливочное масло.

Лук измельчаем, обжариваем на сливочном масле, картофель натираем на мелкой терке.

Изюм замачиваем в горячей воде. Из яблок удаляем сердцевину и нарезаем ломтиками. В обжаренный лук добавляем натертый картофель, изюм, яблоки, перемешиваем и перекладываем в горшочек для тушения. Ставим в духовку минут на 40. Подаем таркованку горячей с молоком.

Закуска «Яблочные бутерброды» (4 порции)

Разрезаем белый хлеб на ломтики. Одну сторону намазываем сливочным маслом. Яблоки моем, разрезаем, удаляем сердцевину и натираем на крупной терке, не задевая шкурки (ее выбрасываем). Добавляем немного корицы и сахара. Если плоды сладкие, можно обойтись без него. По желанию вбиваем яйцо. Перемешиваем. Намазываем смесью вторую сторону бутербродов. На разогретую сковороду укладываем ломтики намазанной сливочным маслом стороной и накрываем крышкой. 2-3 минуты — и горячий бутерброд готов. Одна сторона покроется румяной корочкой, яблочная же станет еще более мягкой и нежной.

Борщ с яблоками

Тушка курицы — 1/2 часть,

вода — 5 л,

свекла — 1 кг,

картофель — 3 шт.,

яблоки — 2-3 шт.,

луковица — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

сахар — 1 ст. л.,

яблочный уксус — 1 ст. л.,

чеснок — 2-3 зубчика,

соль и специи по вкусу.

Из курицы варим бульон. Свеклу промываем, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при 180 градусах 45 минут — 1,5 ч в зависимости от размера. В готовый кипящий бульон забрасываем картофель, порезанный ломтиками. Варим 10 минут. Готовим зажарку: небольшую порезанную луковицу и натертую на крупной терке морковь пассеруем на сковороде с растительным маслом и добавляем в борщ. Минут через 5 — очищенную и порезанную соломкой запеченную свеклу. Чтобы сохранить ее насыщенный цвет, посыпаем овощи сахаром и поливаем яблочным уксусом. Яблоки разрезаем, удаляем сердцевину и натираем на мелкой терке. Эту массу либо отжатый из нее сок добавляем в борщ. Солим, кладем специи и томим на маленьком огне еще 3-5 минут. Перед тем как выключить, приправляем мелко рубленным чесноком. Борщ будет вкуснее, если некоторое время настоится.

В архив статей

Статьи

шеф-повара и историка кухни Елены Микульчик

Незапретный плод

ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТОЙ СТРАНИЦЕЙ!