Какими яствами могли побаловать себя жители Минска в конце XIX века.

— Городской рацион питания этого периода весьма разнообразен. В то же время он принципиально отличался от крестьянского, — утверждает эксперт белорусской кухни, автор кулинарных книг Елена Микульчик.

Если говорить о сезонных особенностях, то в сентябре для приготовления пищи горожане старались использовать поменьше яиц и молока. В продаже появлялись недорогие говядина и баранина, домашняя птица, дичь. В дело шли осенние овощи и фрукты. 

— В это время горожане могли запросто побаловать себя пивным супом. Это традиционный белорусский рецепт, который известен с XIV века под названием «граматка», — говорит эксперт. — Хотя в кулинарных книгах XIX века можно обнаружить очень похожий на граматку рецепт под названием «пивной суп». 

А вот кофе пришло к нам только в XVII веке. 

— Это случилось после того, как в 1683 году Ян III Собеский разгромил турок под Веной, — вводит в курс дела Елена Микульчик. 

Османы бежали и оставили большие запасы продовольствия, в том числе мешки с кофейными зернами. Победители забрали часть трофеев. Именно с этого момента кофе приобретает популярность у наших предков. К XIX веку ароматный напиток знали не только богатые слои населения. К примеру, кофе можно было отведать в 20 заведениях Слонима, 50 кафешках Вильни и нескольких десятках кофеен Минска. Сюда заглядывали представители шляхты, интеллигенции и студенчества. 

Стоил он не так уж дорого. За чашку кофе с сахаром в кофейне нужно было отдать 6 грошей. Для сравнения: чай стоил 3 гроша, рюмка водки — 14 грошей, а селедка — 4 гроша. 

— Минск был довольно прогрессивным городом. В 1820 году будущий декабрист Муравьев отмечал: молодая шляхта посещала местные клубы-казино в «наимоднейших лондонских туалетах», — приводит пример собеседница.

Что касается традиции употребления кофе, то у белорусов была своя особенность: напиток чаще всего подавали со сладкой сдобой, в том числе с печеньем мазурка.

— Не могу сказать, откуда произошло название этого десерта. Связано ли оно с одноименным танцем? Кто знает! — улыбается девушка. — Очевидно одно: мазурку готовили в богатых семьях. Известно множество разновидностей этого печенья. Мазурку, в частности, пекли на Пасху как дополнительное блюдо к куличу. Подавали ее также как десерт к обеденной чашке кофе. 

Елена Микульчик предлагает нашим читателям несколько рецептов городского меню. 

— Все пробовала. Действительно вкусно! — заверяет эксперт.

Если верить популярной кулинарной энциклопедии белорусов, которая называется «Литовская кухарка», наши предки были те еще гурманы. Они, к примеру, могли себе позволить блюда с трюфелями. В XIX веке этот деликатес добывали и на территории нынешней Беларуси, поэтому его запросто можно было приобрести на городском рынке.