Минчане продегустировали блюда шляхетской белорусской кухни

Меню, представленное на суд гостей кулинарного праздника, состояло из 12 блюд — именно такое количество яств подавали на стол в богатых белорусских домах XIX века. В качестве закусок вынесли ржаные пряники на меду со льном, шляхетские конфеты без сахара, огуречное печенье. Подали горячий сбитень. Затем дегустаторам предложили борщ с можжевельником, медом и водкой (подавали с цибриками), судака по-королевски в топленом масле, баранину фламбе с шляхетским соусом, ягодные корзиночки и другую вкуснятину.

Выглядело все более чем эффектно. Эксперт белорусской кухни и истории кулинарии Елена Микульчик подробно рассказала про каждое яство. 

— Белорусская кухня — это не только драники и бабка, — пояснила она. — Многие ошибочно думают, что борщ — исключительно украинское блюдо. На самом деле славянское. Причем первоначально он был исключительно вегетарианским, готовили его из листьев борщевика (неядовитого).

Действительно, борщ на вкус оказался нежным и совсем не жирным, в отличие от калорийного украинского.

— Наши предки не страдали от отсутствия аппетита, — подчеркнула Елена Микульчик. — О диетах никто не думал, зато при подаче блюд существовала строгая очередность. Цепочка выстраивалась так, чтобы не возникало проблем с пищеварением. Например, последним на стол попадал овсяный кисель — действовал он ничуть не хуже современного мезима. 

Зрелищно выглядела и подача баранины фламбе. Оказывается, в рационе наших предков этот вида мяса присутствовал достаточно часто. Шеф-повара Вячеслав Горбатов и Анд­рей Резников вынесли огромное блюдо, на глазах у публики полили продукт алкогольной настойкой на травах и подожгли.

— Это не просто красивый кулинарный трюк, но и важный элемент технологического процесса, — прокомментировала Елена Микульчик. — Пока мясо горит, оно покрывается нежной хрустящей корочкой, благодаря чему приобретает неповторимый вкус и аромат.

Праздник не ограничился вкусным застольем. Организаторы предложили гостям поучаствовать в старинной шляхетской забаве с килишками, интерактивной викторине на знание белорусской кухни, а также на­учиться танцевать полонез.

— Белорусы только начинают открывать для себя национальную кухню, — отметила эксперт. — Наши предки оставили богатое культурное наследие. Это касается и кулинарных традиций.