Может ли пальцем пиханая колбаса помочь выйти замуж и что предвещает участнику застолья балабошка с фасолью?

Если вам когда-либо доведется пообщаться с экспертом белорусской кухни Еленой Микульчик, вы узнаете от нее массу интересных фактов о еде, в том числе и о колбасе с балабошкой. Эта удивительная девушка (спортсменка, энтузиастка и, конечно, красавица) не раз отправлялась в кулинарные экспедиции, бывала в разных уголках Синеокой, по крупицам собирала необычные рецепты и легенды, связанные с гастрономическими предпочтениями наших предков.

Мы встретились в Рождественский сочельник в кулинарной школе «О еде», когда Елена вместе со своими коллегами поварами Вячеславом Горбатовым, Андреем Резниковым и Вероникой Голобурда проводила благотворительный мастер-класс для ребят из многодетных и приемных семей. Рядом с ней кружилась толпа девчонок и мальчишек, увлеченных рассказами о традиционных белорусских блюдах. Елена и ее помощники вместе с ребятами готовили несколько угощений, аппетитная история которых насчитывает пару-тройку столетий. 

— Мы выбрали блюда, которые вполне подойдут для того, чтобы побаловать ими родных и близких на Святки, — заметила Елена. — Речь о курином супе с пшенично-ржаными клецками, лазанках с мачанкой и современной интерпретации пирога с крушанками. Все эти угощения наши предки готовили в XIX веке. 

По словам Елены Микульчик, белорусская кухня немало позаимствовала у других народов. Лазанка, к примеру, это ассимилированный вариант итальянской лазаньи. Если традиционная лазанья — блюдо, представляющее собой пласты теста, перемежающиеся слоями начинки, то белорусский эквивалент несколько иной. 

— Рецепт попал на территорию нынешней Беларуси с Боной Сфорцей, когда она вышла замуж за Сигизмунда Старого. Примерно к XIX веку лазанки обрели свой нынешний вид — тонкие кусочки теста, которые отваривали или запекали с какими-то дополнительными ингредиентами. Причем нарезать их можно довольно хаотично, — пояснила эксперт. 

Она также уточнила: время с 7 до 19 января — очень праздничный период. На стол ставили лучшее. Но были и традиционные, обязательные блюда. Это прежде всего кутья. 

— Именно с нее начинался любой стол, — рассказала собеседница. — Также подавали различные мясные блюда, ведь к Святкам традиционно забивали свиней. На столе было место и для блинов.

Во время Святок девушки и парни гадали на суженых. Тут также не обошлось без особых рецептов. Самое традиционное гадание — на выпечке. После Рождества белорусы делали специальное печенье — балабошки. Это были кусочки пресного либо сдобного теста с какой-либо начинкой. Так, в балабошке могла быть спрятана монетка. Понятно, что такой знак судьбы — к деньгам. Если попадалась соленая балабошка — к любви в новом году. Печенье не стоило есть до конца. Надо было взять его домой и скушать вечером перед сном, ни с кем не разговаривая. Ложась в постель, нужно было три раза сказать: «Суженый-ряженый, принеси воды напиться». Были и другие начинки. Печенье с фасолью предвещало, что в семье кто-то родится. С орехом — в следующем году будет много знаний. Перец обещал яркий и насыщенный год.

— Было у наших предков и гадание на колбасе. Мне о нем рассказала одна старушка, когда я ездила в кулинарную экспедицию в Кобринский район, — вспомнила Елена. — Девушки вечером брали колечко пальцем пиханой колбасы, выходили во двор и вывешивали угощение на заборе. Утром смотрели: осталось оно на месте или нет. Если исчезло, значит, выйдет красавица замуж. Нет — в ближайший год быть в девках. Этим пользовались местные парни. Они прятались возле дома и ждали, когда вынесут закуску. В результате все участники процесса были довольны.